Risotto taipuu hyvin myös arkiruoaksi, vaikka edellyttääkin kokilta vähän malttia kauhan varressa. Hyvään risottoon tarvitset vain mukillisen (noin 2,5 dl) puuroriisiä, vajaan litran kana- tai kasvislientä sekä sipulia, valkosipulia, suolaa ja pippuria. Ja vain puolisen tuntia aikaa. Mitään erikoisriisejä ei risottoon välttämättä siis tarvitse käyttää, peruspuuroriisi toimii todellakin vallan mainiosti. Risoton voi nauttia sellaisenaan, tai siihen voi lisätä melkein mitä vain – vaikkapa sieniä, parsaa tai äyriäisiä.

Aloita risoton valmistus kuullottamalla riisit voi-kasviöljyseoksessa kunnes riisinjyvät muuttuvat läpikuultaviksi. Öljy ehkäisee pohjaan palamista ja voi antaa makua. Lisää sitten pannulle hienonnettu sipuli ja valkosipulinkynsi. Sitten vaan lisäämään nestettä sitä mukaa kuin se imeytyy riisiin. Eli nestettä lisätään vasta kun edellinen loraus on jo lähes kokonaan imeytynyt. Tärkeää on myös, että risottoa sekoitetaan lähes koko ajan.

Risotto on parhaimmillaan, kun se on sakeaa, pehmeää ja mehevän kosteaa, ja riisinjyvät ovat vielä erillään.

Risottoa voi varioida loputtomasti. Osan nesteestä voi korvata valkoviinillä, joka nostaa risoton maun aivan uudelle tasolle. Tai risottoon voi lorauttaa sherryä tai madeira-viiniä. Sienet sopivat risottoon hyvin, ja jos käyttää kuivattuja sieniä, niin niiden kosteuttamiseen käytetty vesi kannattaa hyödyntää risoton maun syventämiseen. Risottoon voi lisätä myös kermaa ja juustoa, riippuen siitä millaista risottoa tavoittelee. Italialaisen perinteen mukaan äyriäisrisottoon ei pitäisi laittaa juustoa, koska se peittää äyriäisten hienon maun. Tämä on kuitenkin mitä suurimmassa määrin makuasia ja juustojakin on hyvin erilaisia.

Seuraavassa kolme ihanaa risotto-ohjetta, ja kaksi muuta riisiruokaa.

Sitruunainen parsarisotto

Kuullota mukillinen riisiä voi-kasviöljyseoksessa, ja lisää yhden sitruunan raastettu kuori ja sitruunan mehu. Sekoittele risottoa miedolla lämmöllä hiljalleen. Lisää kana- tai kasvislientä vähitellen, eli sitä mukaa kuin neste imeytyy riisiin.

Kun risotto kypsyy pannulla, valmistele parsat. Leikkaa tai napsauta pois parsojen puisevat kannat, ja leikkaa erilleen parsojen nuput. Paloittele parsan varret ja kypsennä ne suolalla maustetussa vedessä. Siirrä parsapalat sivuun, ja kiehauta nopeasti parsan nuput.

Kun risotto alkaa sakeutumaan, silppua joukkoon kevätsipulia tai purjoa. Lisää parsanpalat ja sekoita risottoa vielä muutaman kerran. Tarkista suolan ja pippurin määrä. Koristele annokset parsan nupuilla.

Tiesithän, että parsojen keitinveden ja kannat voi hyödyntää parsakeiton tai kasvisliemen valmistamiseen. Voit käyttää parsojen keitinvettä myös risoton valmistamisessa. Ihanan parsakeiton ohjeen löydät aiemmasta blogistamme ’Keitto lämmittää!’

Arroz verde

Tämän ihanan espanjalaisen risoton bongasimme eräästä paikallisesta ravintolasta. Useimmat ’vihreän riisin’ ohjeet netissä neuvovat käyttämään pinaattia, mutta tämän risoton vihreys tulee lehtipersiljasta.

Kuullota riisi, ja lisää hienonnettu sipuli ja valkosipulinkynsi sekä ripaus cayennepippuria. Lisää lientä vähitellen, risottoa koko ajan sekoittaen. Voit käyttää nesteenä joko kala-, kana- tai kasvislientä. Tarkista maku, ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Lisää loppuvaiheessa risottoon äyriäisiä tai simpukoita sekä runsaasti hienonnettua lehtipersiljaa.

Muistathan, että niin kalan perkeet kuin äyriäisten kuoretkin kannattaa hyödyntää kalaliemen tekemiseen. Mukaan vain juureksia (sipulia, porkkanaa, paprikaa, tomaattia…) ja reilusti vettä sekä mausteita maun mukaan. Kalan perkeitä ei kannata keittää liian pitkään, mutta niiden voi antaa tekeytyä liemessään jonkin aikaa. Jos aikaa ja viitseliäisyyttä löytyy, niin ruodoista saa usein vielä talteen kalaa vaikkapa kalakeitossa käytettäväksi. Toisinaan nakkaamme rapujen kuoret pakastimeen, ja otamme ne sieltä työstettäväksi vasta myöhemmin.

Samettinen kurpitsarisotto maistuu lisukkeena erilaisille lihoille tai sellaisenaan hyvän viinin kanssa. Tämän risoton kermainen maku syntyy Parmesan-juustosta. Myös vahva Emmental sopii hyvin, jos Parmesania ei jääkaapista satu löytymään. Useimmiten olemme käyttäneet tähän reseptiin makeaa myskikurpitsaa, mutta muutkin kurpitsat sopivat erinomaisesti.

Kuumenna voi-kasviöljyseos ja kuullota riisi läpikuultavaksi. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipulinkynsi. Lorauta kattilaan valkoviiniä ja kun viini on imeytynyt riisiin, lisää vähitellen kana- tai kasvislientä. Muutaman kauhallisen jälkeen lisää joukkoon kuutioitu kurpitsa. Jatka kypsentämistä kunnes riisi on pehmeää, mutta siinä on vielä purutuntumaa jäljellä. Mausta vahvalla juustolla (noin 100g), suolalla ja pippurilla.

Lopuksi vielä kaksi ihanaa lisäkeriisiä – kookosriisi ja kreoliriisi.

Kookosriisi

Toimme yhden Kenian-matkamme ’tuliaisina’ kookosriisin reseptin, jota lopulta kokkasimme niin usein, että tuolloin teini-ikäiset poikamme alkoivat vedota meihin ’pliis, ei enää kookosriisiä!’. Mutta tämä on todella ihana lisä vaikkapa mausteiselle kana- tai kasvispadalle. Neljän hengen aterialle tarvitset 2,5 dl pitkäjyväistä riisiä (me käytämme basmatiriisiä), 1 tölkin kookosmaitoa, 2,5 dl vettä, 1,5 rkl sokeria ja ripauksen suolaa. Mittaa ainekset kattilaan, keitä riisi kypsäksi ja nauti!

Kreoliriisi

Tämä iloisen värinen, ja ihanan mausteinen riisiruoka sopii joko lisukkeeksi tai sellaisenaan vaikkapa salaatin kanssa nautittavaksi. Kypsennä toisessa kattilassa riisi, ja toisessa mausteinen kasvisseos. Kasvisseokseen tulee tomaattia, paprikaa, sipulia, chiliä, valkosipulia, inkivääriä, timjamia ja rosmariinia. Pilko kasvikset ja pehmennä niitä pannulla. Lisää mausteet ja anna hautua. Mitä pidempään maltat kasviksia hauduttaa, sen parempi. Kasvisseoksen maku kannattaa tarkistaa muutamaankin kertaan, ja lisätä joko chiliä, inkivääriä tai yrttejä. Sekoita keitetyt riisit kuumaan kasvisseokseen juuri ennen tarjoilua, ja koristele lehtipersiljalla.