Andalucía (Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga, Sevilla)
Sherryn ja flamencon syntypaikka Andalucía on Espanjan eteläisin ja väkirikkain itsehallintoalue. Se on tunnettu rikkaasta kulttuuristaan, historiastaan ja monipuolisista maisemistaan. Yli puolet alueen pinta-alasta on yli 500 metriä merenpinnan yläpuolella. Vain vajaan tunnin ajomatkan aikana maasto vaihtuu Välimeren hiekkarannoista Sierra Nevadan lumihuippuihin tai Euroopan mantereen ainoaan aavikkoon Tabernasissa.
Andalucían ainutlaatuinen kulttuuri on sekoitus roomalaisia, arabialaisia, juutalaisia ja kristillisiä vaikutteita, joille visigoottien ja karthagolaisten perintö tuo kaikupohjaa. Maurien vaikutus näkyy edelleen vahvasti myös alueen arkkitehtuurissa, tunnetuimpina esimerkkeinä Granadan Alhambra, Córdoban Mezquita ja Sevillan Alcázar. Historian syvyyttä kuvastaa, että Andalucíasta löytyy myös Euroopan vanhin edelleen asutettu kaupunki, foinikialaisten yli 3000 vuotta sitten perustama Cádiz.
Alueen viinikulttuuri on vahvaa, ja siinä yhdistyy Andalucían perinteiset makeat viinit, sherry ja manzanilla uuteen moderniin viinintuotantoon. Myös oliivinviljely on taloudelle tärkeää. Jopa kolmasosa Euroopan oliiviöljystä tulee Andalucíasta, erityisesti Córdoban ja Jaénin alueelta. Ilmasto on välimerellinen; kesät ovat kuumat ja sateettomat, talvet leudot ja sateiset.
DOP Condado de Huelva (1933) sijaitsee La Doñanan luonnonsuojelualueen lähellä ja levittäytyy tasaisille tai hieman aaltoileville maille. Se on erittäin vanhaa viininviljelyaluetta. Alueen talvet ovat leudot ja kesät pitkät ja lämpimät. Atlantin vaikutus tuntuu ilmastossa. Vuoden keskilämpötila on +18 °C, ja suhteellinen ilmankosteus 60-80 prosenttia. Maaperä on savista ja melko hedelmällistä ja hyvin soveliasta laadukkaaseen viininviljelyyn.
Condado de Huelvassa tuotetaan valko-, puna- ja roseeviinejä sekä väkeviä viinejä (Fino, Oloroso, Amontillado, Palo Cortado) ja makeita viinejä (Dulce, Pedro Ximénez, Moscatel, Mistela). Vaalea rypälelajike Zalema kattaa yli 85 % kaikista viljellyistä rypäleistä.
DOP Granada (2009) on yksi Euroopan eteläisimmistä ja korkeimmalla merenpinnasta sijaitsevista viinintuotantoalueista ja siksi aurinko paistaa siellä enemmän kuin missään muualla Espanjassa. Viiniä on Granadan alueella tuotettu Rooman vallan ajoista asti.
Viiniviljelmien sijainti korkealla, ja suuret lämpötilavaihtelut parantavat rypäleiden kypsymisprosessia ja vaikuttavat viinien väriin, pehmeyteen ja tanniinisuuteen.
Granadan valkoviinit ovat miellyttävän hedelmäisiä, ja punaviinit aromaattisia ja intensiivisiä, mukana vivahteita punaisista marjoista. Lisäksi tuotetaan rosee- ja kuohuviinejä sekä makeita jälkiruokaviinejä.
DOP Jerez (1933) tunnetaan sherry-tuotannostaan. Nämä Andalucían ikonisimmat viinit valmistetaan edelleen perinteisellä ja varsin monimutkaisella solera-menetelmällä. Sherryn valmistusta tarkastelemme tässä viinioppaassa myöhemmin.
Sherryn tuotanto on keskittynyt kahteen Lounais-Espanjan kaupunkiin: sisämaassa sijaitsevaan Jerez de la Fronteraan sekä Atlantin rannikon El Puerto de Santa Maríaan. Manzanillaa tuotetaan puolestaan Sanlúcar de Barramedassa. Vain tietyllä maantieteellisellä alueella Jerezissä sijaitsevat viinitilat saavat tuottaa rypäleitä sherryn ja manzanillan valmistukseen, ja DOP-luokituksen voivat saada vain Jerez de la Fronteran, El Puerto de Santa Marían ja Sanlúcar de Barramedan kaupungeissa sijaitsevissa bodegoissa valmistetut viinit.
Jerezissä vallitsee mikroilmasto, johon vaikuttavat sekä Atlantin läheisyys että alueen halki virtaavat joet. Talvella idästä puhaltaa lämpimät Levante-tuulet. Kesän Poniente-tuulet tuovat alueelle kosteutta ja viilennystä Atlantilta. Talvet ovat leudot (+4 °C) ja kesät kuumat (+40 °C).
Alueen vitivalkoinen, kalkkipitoinen Albariza-maaperä antaa sherrylle merellistä suolaisuutta. Maaperän kalkkipitoisuus on jopa 60–80 prosenttia. Maaperä sitoo sadeveden ja yön aikana syntyvän kosteuden todella hyvin. Kun kovettunut maanpinta mahdollistaa kosteuden säilymisen, viiniköynnökset selviävät paahteisen kuuman kesäkauden yli.
Jerez de la Fronteran Bodegas Fundador perustettiin vuonna 1730. Se on yksi vanhimmmista bodegoista Jerezin alueella, ja yksi Espanjan historiallisista katedraalibodegoista.
Valtavan kellaritilan pinta-ala on huimat 25.000 m2, ja sinne mahtuu yli 40 000 tynnyriä. Tämä katedraalibodega rakennettiin vuonna 1884.
Katedraalibodegat suunniteltiin tuottamaan parhaat mahdolliset olosuhteet viinintuotannolle eli tilan, joka minimoi lämpötilan muutokset ja kosteuden.
DOP Málagan (1932) viininviljelyperinteet ovat pitkät ja Málagan makeat viinit ovat olleet suosittuja Rooman vallan ajoista asti. DOP Málagaan kuuluu 67 kuntaa viidellä alueella: Axarquía, Montes de Málaga, Norte, Costa Occidental ja Serranía de Ronda, joilla kaikilla on omanlaisensa topografia, ilmasto ja maaperä.
Tiesitkö, että DOP Málaga ja DOP Sierras de Málaga kattavat saman tuotantoalueen. DOP Málagan viinit ovat makeita, ja niihin käytetään erityisesti Pedro Ximénez- ja Moscatel- rypäleitä. Suosittuja Málaga-viinejä ovat muun muassa Málaga Dulce, Pajarete ja Lágrima Christi. DOP Sierras de Málaga -laatuluokituksen alla taas tuotetaan mietoja viinejä.
Makeaa ja syvän kullanruskeaa Málaga Cruz -viiniä käytetään ehtoollisviininä suurimmassa osassa Suomen seurakunnista.
DOP Manzanilla (1964) oli aluksi DOP Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, mutta vuodesta 1996 alkaen vain DOP Manzanilla, sillä on vain yksi manzanilla, ja sitä valmistetaan vain Sanlúcar de Barramedassa.
Sanlúcar de Barrameda on pieni idyllinen rannikkokaupunki Guadalquivir-joen suun ja Doñanan kansallispuiston välissä Atlantin rannikolla, Iberian niemimaan eteläisimmässä kärjessä. Foinikialaiset toivat sinne viinintuotannon, mutta manzanillaa, sellaisena kuin me sen tunnemme, tuotettiin Sanlúcarissa vasta 1800-luvun alussa. Manzanilla on ainutlaatuinen kuiva sherry, josta löytyy kiinnostavaa suolaisuutta.
Kolumbus lähti kolmannelle matkalleen Sanlúcar de Barramedasta ja sieltä lähti myös Fernão de Magalhães ensimmäiselle maailmanympäripurjehdukselleen, vaikka kapteeni itse e tältäi matkalta palannutkaan.
DOP Montilla-Moriles (1945) sijaitsee Córdoban kaupungin eteläpuolella ja se on yksi Espanjan kuumimmista ja kuivimmista viinintuotantoalueista. Viljellyistä rypäleistä 95 % on Pedro Ximénez-lajiketta. Arkeologiset löydöt kertovat viininviljelystä alueella jo 300 eaa.
Sadonkorjuu Montilla-Morilesissa syksyllä 2024 @ Agroinformacíon
Alueen ilmasto on mannermainen ja välimerellinen. Kesät ovat pitkät, kuivat ja kuumat, ja talvet leudot. Vuotuinen sademäärä on 500–1000 mm, ja aurinko hellii viininviljelmiä jopa 3000 tuntia vuodessa. Maaperä (albariza) on vaaleaa ja hyvin kalkkipitoista sekä vähäravinteista. Viiniköynnösten juuret voivat ulottua jopa neljän metrin syvyyteen, vaikka useimmiten ne hakevat kosteuden noin 70 cm syvyydestä.
Viinin valmistukseen on perinteisesti käytetty savisia tinajas-sammioita. Vaikka terässammioiden käyttöön onkin pääosin siirrytty, savisia sammioita saatetaan edelleen käyttää toiseen fermentaatioon, ennen solera-kypsytystä. Viime vuosikymmenten aikana on monin paikoin siirrytty viinintuotannosta oliivinviljelyyn.
Kuivat Finot ovat yleisimmät Montilla-Morilesissa tuotetut viinit. Mutta lisäksi alueella tuotetaan Amontilladoa, Olorosoa, Palo cortadoa, sekä Moscatel- ja PX-viinejä. Pedro Ximénez -rypäleistä tuotetaan nykyään myös kiinnostavia valkoviinejä.
Bodegas Toro Albalá on perustettu vuonna 1922, vaikkakin viinintuotannon historia ulottuu vuoteen 1844.
Viinitilan perustaja Antonio Sánchez on kerännyt harvinaisen ja poikkeuksellisen laajan kokoelman viininvalmistukseen liittyviä laitteita ja tarvikkeita sekä viinikirjoja. Tässä kuvassa näkyy osa kokoelmista ja kirjastosta, jotka ovat vanhassa voimalaitoksessa sijainneessa tuotantotilassa.
DOP Sierras de Málaga (2001) -luokituksen saaneet viinit valmistetaan Serrania de Rondan viinitiloilla. Viiniviljelyksiä on viidellä alueella, joista La Axarquia sijaitsee alueen itäosassa. Meren läheisyyden vuoksi alueen ilmasto on leuto. Maaperä on pääosin liuskekiveä.
Montes on vuorijono, joka ympäröi Málagan kaupunkia. Alueen maaperä on liuskekiveä.
Norte, eli Pohjoinen alue, nousee noin 500 metriä merenpinnan yläpuolelle. Alueen maaperä on kalkkikiveä. Päivän ja yön lämpötilaerot ovat suuria.
Serrania de Ronda sijaitsee noin 700 metriä merenpinnan yläpuolella, mikä antaa alueen viineille hyvän hapokkuuden ja täyteläisyyden. Alueen maaperä on hiekkapitoista, mutta syvemmällä erittäin kalkkipitoista. Päivän ja yön lämpötilaerot ovat suuria.
Alueen länsiosan Costa Occidental on maaperältään vaaleaa albarizoa, eli samantyyppistä kuin Jerezissä ja Sanlúcar de Barramedassa. Alueen ilmasto on Atlantin vaikutuksesta leuto.
Tiesitkö, että DOP Sierras de Málagan ja DOP Málagan alueet ovat samat, mutta DOP Málaga-laatuluokituksen viinit ovat makeita.
