Espanjassa jouluun valmistautuminen alkaa varhain, ja joulua juhlitaan loppiaiseen saakka. Kaikkein pienimmätkin kylät ja kaupungit täyttyvät joulun väreistä ja tuoksuista ja koristautuvat värikkäisiin jouluvaloihin. Aaton illallinen aloitetaan perinteiseen tapaan myöhään, kymmenen aikaan, ja joulupöytään kuuluu kalkkunan lisäksi äyriäiset. Usein ateria aloitetaan äyriäis- tai mantelikeitolla (sopa de mariscos, sopa de almendras), jonka jälkeen pöytään tuodaan kulhollinen äyriäisiä (langostinos, cigalas… hummerien vuoro on vasta uutena vuotena). Seuraavaksi saatetaan tarjota vaikkapa uunikalaa peruna-tomaattipedillä, ja pääruokana kastanjoilla ja omenoilla täytettyä kalkkunaa, lisukkeena neilikoilla maustettua punakaalia ja omenasosetta. Espanjalaiseen jouluun kuuluu ehdottomasti myös joulumakeiset (turrón, polvorón, mantecado). Ja joulupöydästä väki suuntaa tietenkin lähikirkkoon keskiyön messuun.

Espanjasta ja Portugalista löytyy todella hyviä viinejä joulupöytään. Myös Grupo Fuenten valikoimassa on erinomainen punaviini Ademán Valdecarretas, jota on edelleen saatavilla Alkon tilausvalikoimasta. Ei edullisimmasta päästä, mutta varmuudella hyvä ostos – joko itselle jouluna nautittavaksi, tai lahjaksi. Tasapainoinen, intensiivinen, silkkinen ja täyteläinen viini, jossa maistuu pyöreät tanniinit, makeat sävyt ja punaiset hedelmät, aavistus kirsikkaa ja mausteita. Viini on valmis juotavaksi, mutta sitä voidaan myös varastoida 8 vuotta.

https://www.alko.fi/tuotteet/906126/Ademan-Valdecarretas-Seleccion-Especial-2017/

Useissa tämän viinitilan viinipullojen etiketeissä on käsimerkki (ja viinin kuvaus myös pistekirjoituksella). Valdecarretas on valmistettu 85-vuotiaiden viiniköynnösten rypäleistä, ja viinipullon etiketissä on 85-vuotiaan viininviljelijän kädet ja viesti: Pysähdy, ja nauti tästä viinistä!

Hyvä viesti meille kaikille näin joulunaikaan on pysähtyä, ja nauttia hyvästä ruuasta, juomasta, kynttilöistä, takkatulesta, musiikista, ystävistä. Feliz Navidad! Feliz Natal!

Kun jouluun on vielä aikaa, on hyvä mahdollisuus miettiä mitä uusia makuja ja tuoksuja voimme jouluksi itse valmistaa. Tässä muutama ehdotus:

Pähkinäinen taateli-linssipaté

Huuhtele 3 dl linssejä ja laita ne kattilaan kasvisliemen (8,5 dl) ja valkosipulinkynsien kanssa. Anna kiehahtaa, ja vähennä lämpöä. Keitä miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Hienonna pari salottisipulia ja kuullota niitä viitisen minuuttia. Jos linsseihin on jäänyt nestettä, poista se ja lisää joukkoon lohkottuja taateleita, kuullotetut sipulit sekä pari desiä paahdettuja pähkinöitä – saksanpähkinät ja hasselpähkinät sopivat tähän hyvin. Soseuta seos tehosekoittimessa niin, että joukkoon jää kokonaisia linssejä ja pähkinänpaloja. Mausta tarvittaessa suolalla. Riko kahden kananmunan rakenne ja yhdistä linssiseokseen. Kaada uunivuokaan, ja kypsennä puolisen tuntia 175 asteessa, kunnes paté on hyytynyt. Patén kanssa voi tarjota kuivattuja viikunoita, sieniä ja vihreää salaattia.

Jouluinen punasipulihilloke

Leikkaa kilon verran punasipuleita suikaleiksi ja laita ne kattilaan, jossa on 800 g hillosokeria, 2 dl punaviinietikkaa ja 4 dl punaviiniä. Lisää joukkoon maustepussi, jossa on kanelitanko, pari tähtianista, kymmenkunta neilikkaa, mustapippureita ja laakerinlehti. Anna kiehua miedolla lämmöllä tunnin verran.  Voit myös korvata punaviinin glögillä, jolloin mausteiden määrää voi vähentää. Jäähdytä ja tarjoa joulupöydässä.

Voit myös valmistaa punasipulista lisukkeen leikkaamalla sipulit mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi ja marinoimalla niitä balsamico-öljy-kaprismarinadissa. Tämä lisuke maistuu hyvin joululimpun päällä.

Meidän joulupöytään kuuluu ehdottomasti sillit ja muut kalat. Tässä kaksi lohesta valmistettua herkkuruokaa sekä erinomainen vegesilli.

Lohimousse on helppo ja nopea valmistaa, ja sen voi joko laittaa tarjolle erikseen, tai annostella valmiiksi saaristolaisleipäviipaleiden päälle. Ohjeen salaisuus on siinä, että mousseen käytetään sekä kylmäsavulohta että graavilohta – kylmäsavulohta kaksinkertainen määrä graaviloheen verrattuna. Eli 200 g kylmäsavukirjolohta ja 100 g graavilohta, puolikas punasipuli, purkillinen smetanaa (120g) ja noin 50 g hienonnettua tuoretta tilliä sekä sitruunamehua ja mustapippuria.

Hienonna sipuli ja leikkaa lohet pieniksi kuutioiksi ja sekoita ne smetanan kanssa. Lisää hienonnettu tilli, 2 rkl sitruunamehua ja mustapippuri. Sekoita ja koristele halutessasi mädillä ja tillillä.

Ginigraavattu lohi. Joulupöytään voi valmistaa vähän erilaisen graavatun lohen maustamalla sen ginillä. Asettele lohifileet folion päälle ja kaada fileiden päälle giniä. Vajaalle kilolle lohta tarvitaan puolisen desiä giniä. Ripottele tämän jälkeen fileiden pinnalle karkeaa merisuolaa, sokeria ja hienonnettuja katajanmarjoja. Asettele toisen fileen päälle vielä muutama rosmariinin oksa, nosta toinen filee päälle ja laita graavautumaan. Tarjoiluvaiheessa graavilohen voi koristella pakastekarpaloilla ja tuoreella rosmariinilla.

Munakoisosilli. Aivan hämmentävän hyvä vegevaihto perinteiselle sillille syntyy munakoisosta. Olemme itse käyttäneet tähän japanilaista munakoisoa.

Pilko munakoisot (250 g) noin 1 x 3 cm suikaleiksi, ja keitä niitä suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä. Sekoita sinappikastikkeen ainekset, eli 2 rkl omenasiideriviinietikkaa, 2 rkl agavesiirappia, 1 dl oliiviöljyä, 3 rkl dijonsinappia, 2 rkl vegaanista majoneesia, 1 dl hienonnettua tuoretta tilliä, sekä ripaus suolaa ja valkopippuria. Sekoita sinappikastike jäähtyneiden munakoisoviipaleiden joukkoon. Laita munakoisosilli pieniin lasipurkkeihin ja anna maustua jääkaapissa vähintään seuraavaan päivään. Munakoisosilli säilyy jääkaapissa viikon verran.

Punajuuricarpaccio

Jouluisen värikäs lisä joulupöytään syntyy punajuuresta. Pese ja kuori 600 g tuoreita punajuuria ja viipaloi ne mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Lado viipaleet kevyesti öljyttyyn uunivuokaan, pirskottele päälle ruokalusikallinen öljyä ja sekoita. Kypsennä uunissa 200 asteessa kannen alla noin 45 minuuttia. Sekoita kerran kypsentämisen aikana. Punajuurista irtoaa uunissa sen verran nestettä, että muuta nestettä ei tarvita.

Marinadiin tulee 1 dl mustaherukkamehutiivistettä, 1 rkl punaviinietikkaa, teelusikallinen hienonnettuja aniksensiemeniä sekä suolaa ja pippuria. Laita mehu, punaviinietikka ja mausteet kattilaan ja keitä pari minuuttia. Kaada kuuma marinadi punajuuriviipaleiden päälle. Anna jäähtyä ja laita marinoitumaan jääkaappiin mielellään yön yli. Nosta tarjoiluvaiheessa punajuuriviipaleet laakealle vadille limittäin. Ripottele punajuurien päälle 100 g hienonnettuja salaattijuustokuutioita ja koristele viinisuolaheinän lehdillä.

Joulupöytään sopii erittäin hyvin myös uunissa paahdetut ruusukaalit.Poista ruusukaaleista kanta ja uloimmat lehdet ja puolita ne. Laita ruusukaalit uunipellille. Sekoita ruusukaaleihin öljyseos, johon tulee 2 rkl rypsiöljyä ja ruokalusikallinen vaahterasiirappia sekä suolaa ja mustapippuria. Paista ruusukaaleja 200 asteessa noin 20-30 minuuttia kunnes ne ovat saaneet väriä. Kääntele kaaleja pari kertaa kypsentämisen aikana.

Halkaise granaattiomena ja koputtele siemenet irti. Sekoita yhteen lämpimät ruusukaalit, 1-2 tl raastettua appelsiinin kuorta sekä granaattiomenan siemenet. Ripottele päälle murennettuja saksanpähkinöitä.

Vinkki: Jos haluat valmistaa ruoan etukäteen, ruusukaalit voi paahtaa hyvin jo edellisenä päivänä. Lämmitä kaalit uudelleen ennen tarjoilua ja lisää sen jälkeen granaattiomenan siemenet, appelsiininkuoriraaste ja pähkinät.