Hiihtokelejä ei etelässä vielä oikein ole, mutta joulutunnelmaan voi sukeltaa vaikkapa suunnittelemalla jouluisia ruokia. Tämän blogin otsikko syntyi, kun muistin miten poikamme alle kouluikäisinä innoissaan ikkunan ääressä hihkuivat ’Joulu, Joulu, Joulu!’, kun kevyttä pakkaslunta ❄️ joulukuun alussa satoi. Heidän piti kyllä sen jälkeen vielä sinnikkäästi muutama viikko odottaa joulupukkia ja paketteja🎁

Tänäkin jouluna aloitamme jouluaterian kalapainotteisilla alkupaloilla; graavilohta, graavisiikaa, lämminsavulohta, sillejä, mätiä ja saaristolaisleipää. Hyvä lisä kalapöytään syntyy härkäpavuista tehdystä vegesillistä. Liota 300g kuivattuja härkäpapuja kylmässä vedessä vähintään 6 tuntia, tai seuraavaan päivään. Kaada liotusvesi pois ja huuhtele pavut. Nakkaa ne kiehuvaan veteen, ja keitä kunnes kypsiä, eli reilu puoli tuntia. Lisää 1,5 rkl suolaa kattilaan, kun pavut ovat kiehuneet parikymmentä minuuttia. Valuta ja jäähdytä. Papujen kiehuessa ehdit valmistamaan vegesillille marinadin. Sekoita hienonnettu punasipuli, 2 rkl vegemajoneesia, 2 rkl sweet chili -kastiketta ja 1 dl kaurafraichea. Lisää 1 rkl valkoviinietikkaa ja 1 rkl sokeria ja sekoita hyvin. Lisää vielä hienonnettua tilliä, suolaa ja ripaus valkopippuria. Tarkista maku. Kääntele marinadi keitettyjen papujen joukkoon ja anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Vegesilli syntyy myös munakoisosta. Katso ohje blogistamme ”Miltä joulu maistuu” (12/2023).

Kalapöydän kanssa sopii hyvin Grupo Fuenten aromaattisen hedelmäinen Verdejo eli Discurso Verdejo 2021 (DO Rueda). Tässä viinissä on aavistus fenkolia, vastaleikattua ruohoa ja kypsiä eksoottisia hedelmiä, persikkaakin.

Meidän joulupöydässämme on tänäkin vuonna tarjolla kinkun ja kalkkunan lisäksi vegepaisti. Tämä ohje menee tänä vuonna kokeiluun: Valuta puolisen kiloa kikherneitä. Hienonna yksi sipuli, yksi porkkana ja pari valkosipulinkynttä ja kuullota niitä pannulla viitisen minuuttia. Sekoita kulhossa kikherneet, kuullotetut juurekset, 2 dl rouhittuja hasselpähkinöitä ja pari desiä korppujauhoja. Mausta teelusikallisella savupaprikajauhetta, currya ja juustokuminaa. Lisää vielä reilu kourallinen hienonnettua timjamia, pari ruokalusikallista ketsuppia, soijakastiketta ja tomaattisosetta sekä 1,5 dl kaurafraichea. Sekoita ja soseuta sauvasekottimella karkeaksi. Kaada massa kapeaan leipävuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa nelisenkymmentä minuuttia. Sekoita paistin glaseerausta varten 4 rkl ketsuppia, 2 rkl tomaattisosetta, 2 rkl tummaa siirappia ja 2 rkl balsamiviinietikkaa. Levitä glaseeraus paistin päälle, ja jatka kypsentämistä vielä parikymmentä minuuttia. Koristele vegepaisti tarjoiluvaiheessa juureslastuilla ja tuoreella timjamilla. Paistin kaveriksi sopii valkosipulilla, timjamilla, sitruunalla ja suolalla maustettu kaurafraiche.

Kinkun ja kalkkunan kastikkeen valmistamme tänä vuonna puolukoista ja kaupasta valmiina saatavasta punaviinikastikepohjasta. Kuumenna kattilassa ruokalusikallinen voita, vajaa desi pakastepuolukoita, ruokalusikallinen fariinisokeria ja kevyt loraus balsamiviinietikkaa. Keitä miedolla lämmöllä kunnes puolukat hieman soseutuvat. Lisää punaviinikastike.

Perinteisen rosollin sijaan joulupöytään voi valmistaa uunijuureksia. Leikkaa 3 perunaa, 3 porkkanaa, 4 punajuurta ja 1 sipuli kuutioiksi, ja levitä ne uunipellille. Asettele punajuurikuutiot erilleen, jotta ne eivät tässä vaiheessa värjäisi muita juureksia. Pirskottele päälle öljyä ja mausta pippurilla ja suolalla. Kypsennä juureksia 200 asteisessa uunissa nelisenkymmentä minuuttia. Lisää tarjoiluvaiheessa uunijuuresten sekaan pari kuutioitua omenaa. Kastikkeeksi kermaviiliä, joka maustetaan kourallisella hienoksi leikattua maustekurkkua, ruokalusikallisella kapriksia ja teelusikallisella hunajaa, sekä mustapippurin rouhaisulla.

Jouluinen salaatti syntyy vihersalaattipedistä, päärynäkuutioista, taateleista ja granaattiomenan siemenistä. Salaattikastikkeeksi balsamicosiirappi (keitä kokoon 1 dl balsamiviinietikkaa ja ruokalusikallinen sokeria), jonka voi joko pirskottaa salaatin päälle tai asettaa tarjolle erikseen.

Lisukkeeksi joulupöytään sopii myös hunajainen punasipuli. Laita kattilaan puolisen kiloa viipaloitua punasipulia, kaksi hienonnettua valkosipulin kynttä, 1,5-2 dl hunajaa ja 3 dl punaviiniä. Keitä hiljalleen kokoon, kunnes sipulirenkaat pehmenee ja neste on lähes kokonaan haihtunut. Myös suikaloidusta punakaalista ja karpaloista saa ihanan lisukkeen. Aloita kuullottamalla suikaloidut kaalisuikaleet, lisää joukkoon suolaa ja pippuria. Kun kaalit alkavat mehustua, lisää pari desiä punaviiniä, pari ruokalusikallista punaviinietikkaa, ruokalusikallinen tummaa sokeria ja hyvä määrä kuivattuja karpaloita. Anna kiehua miedolla lämmöllä tunnin verran. Punaviinin voi korvata myös glögillä. Ja jos pakastimesta löytyy karpaloita, ne voi lisätä kaalin sekaan hetki ennen tarjoilua.

Joulupöydän punaviiniksi valitsemme Grupo Fuenten täyteläisistä punaviineistä Encaste Crianzan 2018 (DO Sierras de Málaga) ja Ademán Valdecarretasin 2017 (DO Toro). Encaste Crianza on Bodegas Doña Felisan voimakas ja luonteikas punaviini, jonka maussa on kypsiä hedelmiä, tummia marjoja, suklaata ja mausteisuutta, ja lempeät tanniinit. Rypäleinä Petit Verdot (50%) ja Cabernet Sauvignon (50%). Ademán Valdecarretas on Bodegas y Viñedos Mairesin tasapainoinen, intensiivinen, silkkinen ja täyteläinen punaviini. Väri rubiinin punainen, tuoksussa paahteisuutta ja mineraalisuutta. Viinissä maistuu pyöreät tanniinit, makeat sävyt ja punaiset hedelmät, aavistus kirsikkaa ja mausteita. Tinta de Toro 100%. Valdecarretasin valmistukseen käytetyt rypäleet on kerätty 85 vuotta vanhoista viiniköynnöksistä. Tätä ilmentää viinipullon etiketissä olevat 85-vuotiaan viininviljelijän kädet, ja käsimerkki ’pysähdy’, eli rentoudu ja nauti viinistä, joka kädessäsi on. Hyvä viesti myös Jouluun! Tämä viini löytyy myös Alkon tilausvalikoimasta https://www.alko.fi/tuotteet/906126/Ademan-Valdecarretas-Seleccion-Especial-2017/

Jälkiruoaksi sopii klassisen herkulliset punaviinipäärynät. Kuori yksi päärynä jokaista ruokailijaa kohden. Jätä päärynöiden kannat paikoilleen. Asettele päärynät sopivan kokoiseen kattilaan ja kaada niiden päälle puolisen litraa punaviiniä, 2,5 dl sokeria, pari ruokalusikallista sitruunamehua ja pari palaa tuoretta inkivääriä. Voit halutessasi laittaa sekaan myös kanelitangon. Keitä kunnes päärynät ovat pehmenneet. Kääntele tarvittaessa päärynöitä keittämisen aikana, niin että ne värjäytyvät kauttaaltaan kauniin punaisiksi. Annostele jälkiruokamaljojen pohjalle muutama lusikallinen päärynöiden keitinlientä ja tarjoa päärynät vaniljajäätelön tai rahkalla kevennetyn kermavaahdon kanssa.

Tai jos haluat valmistaa jälkiruoan pakastimeen etukäteen, niin pirteä puolukkajäädyke on erinomainen vaihtoehto. Vatkaa 2 kananmunaa ja 1 1/2 dl sokeria vaahdoksi. Vaahdota 4 dl kuohukermaa. Soseuta tehosekoittimella 4 dl jäisiä puolukoita. Sekoita puolukkasose, kermavaahto ja 3 tl vaniljasokeria munavaahtoon. Kaada seos vuokaan, ja pakasta ainakin 5 tuntia. Kumoa vähän ennen tarjoilua jäädyke tarjoiluvadille. Koristele pakastepuolukoilla ja kermavaahdolla. Tai tee puolukkakastike muutamasta desistä puolukoita, jotka kuumennat reilussa desilitrassa vettä. Lisää vielä sokeria maun mukaan.

Hyvää Joulua! Feliz Navidad! Feliz Natal!