Kesällä tekee mieli syödä kevyemmin ja lisätä kasvisten määrää lautasella. Raikas salaatti on nopea ja hyvä ateriavaihtoehto. Salaatti voi olla kevyt tai ruokaisa sen mukaan, nauttiiko sen sellaisenaan vaiko pääruoan lisukkeena.

Kokeile ja yhdistele – kesäiset salaatit syntyvät sesongin tuoreista raaka-aineista.

Tomaatti-fetasalaatti

Pilko yksi valkosipulinkynsi ja hienonna puoli ruukullista basilikaa. Sekoita salaattikulhossa 1/2 dl öljyä, teelusikallinen punaviinietikkaa ja teelusikallinen hunajaa. Rouhaise joukkoon mustapippuria. Lisää hienonnettu valkosipuli ja basilika.

Puolita pari rasiallista minitomaatteja ja kippaa ne marinadiin. Kuutioi 200 g fetajuustoa ja kääntele salaatin joukkoon. Anna maustua hetki ja koristele basilikanlehdillä. Nauti sellaisenaan tai vaikkapa rapean leivän kera.

Mansikka-tomaattisalaatti

Tähän salaattiin tulee sama määrä mansikoita ja kirsikkatomaatteja. Laita kulhoon puolitetut tomaatit ja mansikat, tai jos mansikat ovat todella isoja, leikkaa ne neljään osaan. Rouhi päälle mustapippuria. Ripottele päälle oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa ja sekoita. Koristele parmesaanilastuilla ja basilikanlehdillä.

Shopska Salata

Tähän salaattiin ihastuin työmatkoillani Balkanilla. Shopska on ihanan raikas salaatti, jossa maistuu tuore kurkku, tomaatti, paprika, sipuli ja paikallinen sirene-juusto. Kunpa vaan löytäisi vastaavaa joskus Suomesta. Sirene on vähän kuin fetaa, mutta muistelen sen olleen kosteampaa ja vähemmän suolaista. Feta-juustoa olen Suomessa tähän salaattiin käyttänyt.

Kuutioi salaattikulhoon parisataa grammaa tomaattia ja saman verran kurkkua. Lisää joukkoon suikaloitu punainen paprika ja ohuiksi viipaleiksi leikattu sipuli. Pirskottele pinnalle oliiviöljyä ja viinietikkaa ja ripaus suolaa. Murustele päälle runsaasti fetajuustoa. Sekoita feta salaatin joukkoon vasta pöydässä.

Marokkolainen porkkanasalaatti

Keitä kolme isohkoa porkkanaa kypsiksi, mutta ei liian pehmeiksi. Jäähdytä ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sekoita joukkoon hyppysellinen sokeria, pari silputtua valkosipulinkynttä, ripaus juustokuminaa ja yhden sitruunan mehu. Lisää pari ruokalusikallista punaviinietikkaa tai vadelmaviinietikkaa ja oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita tarjoiluvaiheessa joukkoon vielä hienonnettua korianteria tai lehtipersiljaa.

Kesäkurpitsa-minttu-salaatti

Keitä 150 g papuja suolatussa vedessä napakoiksi. Jäähdytä. Leikkaa pari pientä kesäkurpitsaa ja nippu retiisejä oikein ohuiksi viipaleiksi. Valmista salaatin kastike, johon tulee reilusti tuoretta minttua, murskattu valkosipulinkynsi, pari ruokalusikallista punaviinietikkaa, loraus oliiviöljyä, sekä suolaa ja mustapippuria. Sekoita paloitellut pavut ja viipaloidut kesäkurpitsat ja retiisit salaattikastikkeen joukkoon ja anna marinoitua vähintään tunti.

Linssinen tomaattisalaatti

Keitä desi linssejä kypsiksi, mutta jätä suutuntumaa. Salaatin kastikkeeseen tulee yhden sitruunan mehu ja raastettu kuori, loraus oliiviöljyä, vähän siirappia ja ripaus suolaa. Jaa salaattikastike kahteen kulhoon. Lisää toiseen kulhoon silputtua basilikaa ja timjamia ja lämpimät linssit. Lohko toiseen kulhoon rasiallinen kirsikkatomaatteja ja pieni punasipuli ohuiksi viipaleiksi leikattuna. Yhdistä linssit, tomaatit ja sipulit, ja nauti!

Kesärosolli

Kesäisen raikas ja iloisen värikäs rosolli sopii alkuruoaksi tai vaikka savustetun kalan kaveriksi. Asettele tarjoiluvadille erilaisia salaatteja ja salaatin päälle raidoiksi paloiteltuja retiisejä, porkkanoita, mansikoita ja juustokuutioita. Pirskottele päälle oliiviöljyä sekä ripaus suolaa ja muutama rouhaisu pippurimyllystä. Koristele vielä tillillä.