País Vasco – Baskimaa (Álava, Guipúzcoa, Vizcaya)
Baskimaa eli ”Euskadi” sijaitsee Koillis-Espanjassa, aivan Ranskan rajalla. Rannikon maisemaa leimaavat jyrkät kalliot, hiekkaiset merenlahdet ja pienet, idylliset kalastajakylät. Sisämaa on kumpuilevaa ja vehreää. Ilmasto on leuto ja monin paikoin hyvin sateinen. Rannikkoalueet saavat vettä jopa puolitoista metriä vuodessa, kun sisämaassa voi sataa vain noin 500 mm.
Vain tietyt rypälelajikkeet menestyvät Baskimaan merellisessä ilmastossa. Viininviljelyn selkärankana on Hondarrabi Zuri -rypäle, jota sekoitetaan usein aromaattisempiin Hondarrabi Zuri Zerratian (Petit Courbu), Mune Mahatsan (Folle Blanche) ja Izkiriotasin (Petit Manseng, Gros Manseng) -rypäpäleisiin.
Baskimaan erikoisuus ovat pirskahteleva ja hapokas txakoli-viini, joka tarjoillaan usein korkealta lasiin kaataen. Juuri hapokkuus erottaa Txakoli-viinit muista valkoviineistä. Niiden mausta voi löytää sitruunaa, greippiä, vihreää omenaa, päärynää ja hienovaraista mineraalisuutta.
Txakoli tarkoittaa kylän viiniä, ja se valmistetaankin edelleen usein perinteisin menetelmin. Osa viininvalmistajista on ottanut käyttöön tynnyrikypsytyksen tuottaakseen viineihin monimutkaisempia makuja. Myös kiinnostavia puna- ja roseeviinejä tuotetaan. Txakoli-punaviinit ovat kevyen hedelmäisiä, ja niistä voi löytää pippurisuutta ja ripauksen eukalyptusta.
DOP Chacolí de Álava – Arabako Txakolina (2001) sijaitsee Álavan maakunnassa Bilbaon kaupungin eteläpuolella. Alueen ilmasto on erittäin kostea Atlantin valtameren läheisyyden ja runsaiden sateiden vuoksi. Ja kun kosteuden lisäksi lämpötilat eivät juuri koskaan nouse yli +20 asteen, tämä merkitsee sitä, että rypäleiden kypsyminen vaatii pitkän ajan. Tämä puolestaan johtaa alueelle tyypillisiin viinityyleihin: eli kevyisiin, kuiviin, hedelmäisiin ja erittäin hapokkaisiin viineihin, joiden alkoholipitoisuus on matala. Monet Arabako Txakolina -viinit ovat hieman kuohuvia.
Varhaisimmat kirjalliset lähteet kertovat, että jo 800-luvulla txakolin tuotanto Álavassa oli hyvin laajaa. Viiniköynnökset katosivat alueelta kuitenkin lähes kokonaan 1900-luvun alussa peräkkäisten härmän ja viinikirvan aiheuttamien tuhojen vuoksi. Viinintuotannon vähenemiseen vaikutti myös teollistuminen ja kuluttajien makutottumusten muutokset. Kun vuonna 1877 viinitarhat peittivät 550 hehtaaria, sata vuotta myöhemmin tarhoja oli enää vain 5 hehtaaria. Nykyään viljelyala on sinnikkään kehittämistyön myötä saatu nousemaan 100 hehtaarin tasolle.
Viinitarhat sijaitsevat laaksoissa, jolloin ympäröivät vuoret suojaavat niitä ankarimmilta pohjoistuulilta, ja köynnökset istutetaan aurinkoisille rinteille ja loiville kukkuloille, jotta ne saavat suojaa kosteudelta.
DOP Chacolí de Bizkaia – Bizkaiko Tzakolina (1994) sijaitsee Kantabrian rannikolla Bilbaon länsi- ja itäpuolella. Vettä sataa ympäri vuoden, ja sademäärä voi nousta jopa 1200 mm:iin. Vuoden keskilämpötila on +12 °C. Bakion alueen ilmasto on viileä, sateinen ja täysin atlanttinen, kun taas sisämaassa Balsamedan alueella se on lämpimämpi, kuivempi ja mannermaisempi, ja jokaisessa laaksossa on mikroilmasto. Viinintuotannon vaaroina on myöhäisten pakkasten ja rakeiden riski.
Useimmat viinitarhat ovat pieniä ja sijaitsevat lähellä rannikkoa, keskimäärin 150 metrin korkeudella merenpinnasta. Viinitarhat sijaitsevat usein rinteillä ja laaksoissa, joissa ne hyötyvät auringonvalosta ja saavat suojaa merituulilta. Rannikon lähellä maaperä on pääasiassa savea, kun taas sisämaassa se on vaihtelevampaa. Usein maaperä on hapanta ja sisältää runsaasti orgaanista ainesta.
Alueen viinit ovat tyypillisimmillään kevyitä, kuivia ja hapokkaita, ja niistä löytyy usein ripaus yrttisyyttä ja mineraalisuutta. Viininvalmistuksessa käytetään paljon alueen alkuperäisiä lajikkeita ja viljelyperinteitä. Kun 1800-luvun lopussa viinitarhoja oli vajaat 3000 hehtaaria, tarhojen kokonaisala on tällä hetkellä vain 240 hehtaaria.
DOP Chacolí de Getaria – Getariako Txakolina (1989) sijaitsee Biskajanlahden rannalla Bilbaon kaupungin itäpuolella lähellä Ranskan rajaa.
Getariako Txakolinaa ympäröi pohjoisesta Atlantin valtameri ja idästä Pyreneiden vuoristo. Atlantin tuulet estävät äärimmäisen kuumuuden ja kylmyyden, ja pitävät lämpötilat maltillisina. Vuotuinen sademäärä on Espanjan viininviljelyalueiden suurin – jopa 1600 mm! Meren läheisyys heijastuu alueen viineihin niille ominaisena suolaisuutena, kun taas hiekkainen maaperä antaa viineille kiinnostavaa mineraalisuutta.
Getariako Txakolinan viinitarhat on usein pengerretty jyrkille rinteille auringonvalon maksimoimiseksi. Rinteiden jyrkkyyden vuoksi viiniköynnöksiä tuetaan vaijereilla, savella tai kivillä.
Muinaisista ajoista lähtien viiniä ja viinitarhoja on täällä suojeltu tavalla tai toisella. Jo vuonna 1397 Getarian kaupungissa pidetyssä Gipuzkoan veljeskunnan kokouksessa hyväksyttiin maakunnan ensimmäiset asetukset, ja niiden 18. kohdan mukaan uhkasi kuolemanrangaistus jokaista, joka tuhosi viinitarhoja. Viininviljely kehittyi seuraavien vuosisatojen aikana, ja San Sebastiánissa toimi vuodesta 1509 lähtien noin 400 miehen viiniköynnösten leikkaajien (Podavines) kilta.
Kuten muuallakin Baskimaalla, ja monin paikoin muualla Espanjassa, alueen viinintuotanto väheni merkittävästi 1800-luvun lopulta alkaen ulkomaisten viinien maahantuonnin sekä peräkkäisten vitsausten kuten viinikirvan ja homeiden vuoksi. 1980-luvulla viinitarhoja oli jäljellä enää vain 21 hehtaaria, mutta systemaattisen viininviljelykulttuurin kehittämisen myötä viinintuotanto on elpynyt, ja viinitarhojen pinta-ala on nyt noin 430 hehtaaria.
