Baleaarien saaret – Mallorca, Menorca, Ibiza, Formentera
Viininviljelyperinne Baleaarien saarilla juontaa juurensa noin vuoteen 120 eaa. Kaikki neljä pääsaarta – Mallorca, Menorca, Ibiza ja Formentera – tuottavat viinejä, mutta vain Mallorcalla on kaksi DOP-aluetta – Binissalem ja Pla I Llevant. Baleaarien merituulet ja vuoristot luovat kiinnostavia mikroilmastoja, joita Serra de Tramuntanan vuoristo suojaa. Maaperä on yleisesti ottaen suotuisaa laadukkaiden rypäleiden viljelylle; se on vähäravinteista, mutta kalkkipitoista tai savimaata, joten maaperän kyky pidättää kosteutta on hyvä.
Embat on Mallorcan pehmeä ja viileä kesäkauden merituuli, joka puhaltaa päivällä mereltä maalle, kunnes lämmettyään muuttaa suuntaansa kohti merta. Embat-tuulet edistävät rypäleiden kypsymistä, ja tuovat viinitarhoille niiden kaipaamaa kosteutta. Niiden myötä rypäleisiin kertyy kiinnostavaa suolaisuutta ja mineraalisuutta, jota löytyy erityisesti saaren punaviineistä.
Mallorcan yleisimmät kotoperäiset lajikkeet ovat tummat Manto Negro ja Gargollasa, ja vaalea Moll (eli Prensal tai Premsal). Saaren punaviinit ovat usein täyteläisiä, kypsän tanniinisia ja intensiivisen hedelmäisiä, ja valkoviinit raikkaan hedelmäisiä, sitruksisia ja kukkaisia. Mallorcalla tuotetaan myös hienostuneen eloisia roseeviinejä.
Paikallisten viinien kulta-aika oli 1800-luku, jolloin viiniä vietiin Ranskaan viinikirvan tuhottua Ranskan tarhoja. Kun viinikirva myöhemmin saavutti myös Mallorcan, suurin osa sen viinitarhoista tuhoutui. Nykyään ala kokee uutta nousua: uusia tarhoja istutetaan, uusia lajikkeita otetaan käyttöön, perinteisten lajikkeiden käyttöä elvytetään ja viljelytekniikoita parannetaan. Tämä on johtanut sekä tuotannon kasvuun että viinien laadun paranemiseen.
Mallorcan pohjoisosan Serra de Tramuntanan vuoristo kohoaa 1400 metrin korkeuteen ja suojaa saaren keskellä 70–200 metrin korkeudessa merenpinnasta olevia DOP Binissalemin (1990) viinitarhoja pohjoisesta puhaltavilta kylmiltä tuulilta ja talven pakkasilta. Kumpuilevassa maisemassa vuorottelevat viinitarhat sekä manteli-, johanneksenleipä-, viikuna- ja oliivipuut.
Alueen ilmasto on Välimerelle tyypillinen. Kesät ovat kuivat ja kuumat ja talvet leudot ja vähäsateiset. Keskimääräinen vuotuinen sademäärä on noin 550 mm. Kesän keskilämpötila on noin +30 °C, mutta talvella lämpötila voi pudota lähelle nollaa. Maaperä on pääosin vettä läpäisevää soraa ja kiviä, mutta tarjoaa myös vesivarantoja, joihin köynnösten juuret voivat hakeutua.
Binissalemin punaviinit ovat nuoria tai tammikypsytettyjä ja kypsän hedelmäisiä ja lämpimän tasapainoisia. Hyvin tyypillinen paikallinen punaviini on valmistettu vähintään 30 % Manto Negro -rypäleistä. Valkoviinit ovat raikkaita, intensiivisiä ja tasapainoisia. Niille on ominaista hedelmäiset aromit, kuten päärynä ja omena. Valkoviinit, jotka on valmistettu vähintään 50 % Moll-lajikkeesta, ovat hedelmäisiä ja niistä löytyy myös pähkinää, aprikoosia ja kiinnostava aavistus karvautta. Lisäksi valmistetaan raikkaan hedelmäisiä roseeviinejä ja hienostuneen eloisia kuohuviinejä.
Välimeren lempeistä tuulista hyötyvät DOP Pla i Llevantin (1999) viinitarhat sijaitsevat lähes merenpinnan tasolla saaren keski- ja itäosissa. Katalaaniksi Pla tarkoittaa tasankoa, ja Llevant itää. Täällä talvet ovat leutoja ja kesät erittäin kuumia. Keskimääräinen vuotuinen sademäärä on vain 450 mm, mutta kevään ja syksyn sateet voivat olla rankkoja. Maaperä on kalkkipitoista savimaata.
Pla i Llevantin punaviinit ovat täyteläisen pehmeitä ja kypsän tanniinisia. Niissä korostuu maanläheiset vivahteet ja paikallisten lajikkeiden (Callet, Gorgollassa, Manto Negro ja Fogoneu) ominaispiirteet. Valkoviinejä tuotetaan muun muassa alkuperäislajikkeista Moll ja Giró Ros ja ne ovat intensiivisiä, raikkaita, hedelmäisiä ja kevyen yrttisiä.
