Mixed grill – tai tuttavallisemmin: erilaista lihaa grillistä. Tähän ruokaan tutustuimme asuessamme Yhdysvalloissa, jossa se oli hyvin suosittu. Olemme itse käyttäneet niin kanaa, nautaa, possua kuin myös lammasta. Lihat marinoidaan erilaisilla marinadeilla, jolloin niiden makuun saadaan vaihtelevuutta.
Aterian valmistaminen aloitetaan lihojen paloittelulla. Kokonaiset kanan rintafileet leikataan kolmeksi siten, että file katkaistaan ensin keskeltä kahtia, ja paksumpi osa halkaistaan. Jokainen pihvi on tämän jälkeen vajaan kämmenen kokoinen. Naudanlihana voi käyttää vaikkapa naudan ulkofilettä. Kokoinen ulkofilepihvi leikataan ensin kahtia, ja kumpikin osa halkaistaan. Tuloksena on siis neljä alle sentin paksuista kämmentä vähän pienempää filepalaa. Mahdollinen makurasva on hyvä leikata pois, vaikka se grillauksessa monesti onkin hyvä hyödyntää. Karitsan paahtopaisti toimii grilliin erinomaisesti. Paahtopaistit puolitetaan ja halkaistaan siten, että syntyy kaikkiaan neljä puoliympyrän muotoista palaa. Lisäksi olemme käyttäneet porsaan sisäfilettä tai ohutta kassleria, jotka paloitellaan sopivan kokoisiksi.
Kanan marinadiksi sopii pähkinäinen satay-kastike, johon lisätään öljyä, limeä, soijaa ja sweet chiliä. Itämaisen maun korostamiseksi marinadiin voi lisätä inkivääriä tai sitruunaruohoa. Naudan marinoimiseen sopii hyvin teriyaki-kastike, johon lisätään öljyä, mustapippuria ja valkosipulia. Karitsan marinadiin sopii puolestaan öljy, valkosipuli, soija ja minttu. Porsaan marinointiin olemme käyttäneet öljyä, sweet-chiliä, soijaa ja mustapippuria.
Lihat on hyvä laittaa marinoitumaan mahdollisimman aikaisin, jopa vuorokautta ennen niiden grillaamista. Kannattaa muistaa, että kana ja porsas marinoituvat nopeasti, ja nauta ja lammas hitaammin.
Lihat tulee ottaa huoneenlämpöön vähintään tunti ennen niiden grillaamista. Grilli on hyvä lämmittää kuumaksi. Grillaaminen kannattaa aloittaa porsaan sisäfileestä, koska sen grillaaminen kestää kauimmin. Porsaan kypsyminen kestää ehkä noin 20 minuuttia, kun muiden lihojen grillausaika on 5-10 minuuttia. Kana ja porsas tulee saada läpikotaisin kypsiksi, nauta ja lammas voivat jäädä roseeksi. Lihoja on hyvä sivellä marinadilla grillauksen aikana.
Porsasta kannattaa vierittää grilliritilällä, jotta se saa tasaisen grillauspinnan eikä pala. Jos grillissä on tankomaiset grillausritilät, niin muita grillattavia lihoja voi grillata molemmilta puolilta kahdessa asennossa, jolloin niihin saadaan kaunis ristikko. Kana on valmis, kun sen pinta tuntuu paistilastalla painettaessa kimmoisalta. Nauta ja lammas ovat valmiit, kun grillauspinta näyttää hyvältä.
Samaan aikaan voi tarjolle grillata vaikkapa maisseja, paprikaa, sipulilohkoja, kesäkurpitsaa tai bataattia. Ja kaiken kruunaa tietenkin kesäisen raikas vihreä salaatti.