Poimi tästä viime hetken vinkit juhannuspöytään. Valmista etukäteen marinoidut herkkusienet, marinoidut oliivit ja raparperijuoma. Muu ateria syntyy grillin ääressä. Kuuluvathan grilliruuat suomalaiseen juhannukseen! Tällä kertaa grillaamme pääruuaksi kalanyyttejä, ja lisukkeeksi paprikoita, herkkusieniä ja salaattia. Ja jälkiruuaksi grillattuja hedelmiä. Tässä blogissa myös muutama vinkki Grupo Fuenten erinomaisista viineistä, jotka sopivat juhannukseen ja Suomen suveen!

Kesäiseen raparperijuomaan tarvitaan 200 g raparperia pieniksi palasiksi pilkottuina, 4 rkl vaaleaa siirappia ja 4 dl vettä. Jos haluat juomaan katajaisen vivahteen, lisää vielä pari ruokalusikallista rouhittua katajanmarjaa. Laita kaikki ainekset kattilaan, kiehauta ja anna poreilla pari minuuttia. Ota kattila liedeltä ja anna hautua tunnin ajan. Siivilöi. Laita tarjoiluvaiheessa laseihin jääpaloja, puolisen desiä raparperilientä, loraus sitruunamehua ja reilu desi tonicia. Sekoita kevyesti.

Folionyytit on grilliruoka, jonka kesäinen tuoksu ja maku valloittaa. Varaa nyytteihin kalaa ja äyriäisiä sekä sipulia, porkkanaa, fenkolia, perunaa ja kirsikkatomaatteja. Nyyttien sisältöä voi muokata omien mieltymysten mukaan.

Mausta hyvä määrä oliiviöljyä suolalla ja mustapippurilla ja lisää joukkoon siivutetut sipulit, porkkanat, fenkolit ja paloitellut perunat sekä muutama silputtu valkosipulinkynsi.

Leikkaa alumiinifoliosta riittävän suuret palat, noin parikymmentä senttiä kanttiinsa, jotta nyytteihin mahtuu kaikki herkut, ja saat ne hyvin suljetuiksi. Asettele kunkin foliopalan pohjalle öljyssä maustetut juurekset ja niiden päälle kalapalat, äyriäiset ja kirsikkatomaatit.  Sulje nyytit ja laita grilliin. Voit halutessasi valmistaa nyytit myös kahdessa vaiheessa niin, että grillaat ensin kasvikset lähes kypsiksi, ja avaat sen jälkeen nyytit ja lisäät kasvisten päälle kalat, äyriäiset ja kirsikkatomaatit ja jatkat grillaamista, kunnes kalan tuoksu grillistä leviää.

Grillatut suippopaprikat häviävät meillä aina lautasilta huiman nopeasti. Eli näitä kannattaa grillata kerralla riittävän paljon. Tämä on siitäkin erinomainen lisuke, että se maistuu myös seuraavana päivänä joko kylmänä tai lämmitettynä vaikkapa leivän tai manchego-juuston kanssa. Grillaa suippopaprikoita, kunnes niiden pinta alkaa tummua. Siirrä kuumat paprikat tarjoiluastiaan ja siivuta ne kevyesti – paprikasiivut saavat jäädä toisistaan vähän kiinni. Lorauta päälle balsamicoa ja hyvää oliiviöljyä, ja aseta tarjolle.

Pieniä vihreitä Padrón-paprikoita (Pimientos de Padrón) on kesäisin hyvin saatavilla. Yksi parinsadan gramman pussillinen riittää alkupalaksi tai lisukkeeksi neljälle ruokailijalle. Grillaa paprikoita, kunnes niiden pinta saa väriä, ja paprikat pehmenevät. Siirrä paprikat vuokaan ja kaada niiden päälle loraus oliiviöljyä. Ripottele vielä päälle sormisuolaa, sekoita ja tarjoa lämpimänä. Paprikat syödään käsin ja kokonaisina, kantaosaa lukuun ottamatta.

Entä oletko jo grillannut marinoituja herkkusieniä? Grillatut herkkusienet soijasiirapin kera on oiva lisä myös juhannuspöytään. Marinoi herkkusieniä ainakin vartin verran marinadissa, johon tulee hienonnettu valkosipuli, reilu nippu tuoretta timjamia ja yhden sitruunan mehu, raastettua sitruunan kuorta, loraus oliiviöljyä sekä sormisuolaa ja mustapippuria. Soijasiirappiin tarvitaan desin verran soijaa, 2 rkl seesamiöljyä, 2 rkl seesamin siemeniä, 1 dl vettä ja 1 dl sokeria. Keitä seosta kunnes se on siirappimainen. Grillaa marinoidut sienet ja kaada niiden päälle lämmin soijasiirappi.

Marinoidut oliivit syntyvät purkillisesta mustia oliiveja, puolikkaasta sitruunaa, puolikkaasta appelsiinia ja ripauksesta kuivattua rosmariinia. Laita oliivit kulhoon, lisää appelsiinin ja sitruunan puolikkaat pilkottuina, ja purista vielä sitruunan ja appelsiinin mehua oliivien päälle, ja lisää rosmariini. Anna maustua vähintään pari tuntia. Herkkusieniä voi marinoida monella tavalla, kuten vaikkapa oliiviöljyllä, balsamicolla ja tuoreilla yrteillä. Voit myös kypsentää sienet nopeasti sipuli-valkosipulisilpun kanssa. Kaada tämän jälkeen joukkoon reilu loraus sherryä ja anna sienten maustua puolisen tuntia. Lisää tarjoiluvaiheessa vielä reilusti silputtua lehtipersiljaa.

Yksi suosikeistamme on grillattu jäävuorisalaatti, sillä grillaus tuo salaattiin makeutta ja paahteisuutta. Ja se on vallan erinomainen, kesäinen lisukesalaatti, joka valmistuu käden käänteessä. Lohko salaatinkerä neljään osaan. Salaatin kanta pitää lohkot koossa. Voitele ensin leikkuupinnat öljyllä ja grillaa niitä sen jälkeen noin minuutin ajan. Asettele grillatut salaatinlohkot kulhoon ja ripottele päälle sitruunaöljyä tai sitruunamehua.

Kotikokki voi valmistaa koko aterian grillin ääressä, myös jälkiruuan! Melkein kaikki kiinteät hedelmät sopivat grilliin. Grillattaessa maut voimistuvat ja hedelmien sokerit karamellisoituvat. Ananas, persikka, nektariinit, luumut, aprikoosit, omenat ja päärynät kestävät hyvin kypsennystä. Vesimelonikin sopii grilliin, mutta sitä on hyvä grillata vain pienen hetken ajan. Hedelmät kannattaa leikata isohkoiksi paloiksi, jotta ne säilyttäisivät rakenteensa. Pienet hedelmäpalat voi myös sujauttaa vartaisiin, tai ne voi grillata parilan päällä, jotta ne eivät kypsyessään sukeltaisi grillin uumeniin. Tai voit laittaa hedelmät grilliin reunuksellisessa astiassa, jolloin kaikki mehukkuus saadaan varmuudella talteen.

Hedelmien päälle voi lusikoida vaikkapa hunajaista kastiketta, johon tarvitaan 1/2 dl sulatettua voita ja 1/2 dl hunajaa. Keitä kastiketta kattilassa, kunnes se hieman paksuuntuu. Älä anna kastikkeen kiehua. Osan hunajasta voi korvata ruskealla sokerilla, ja kastikkeen voi myös maustaa ripauksella vaniljaa ja kanelia. Voit myös maustaa hedelmät mausteöljyllä, johon tulee chilikastiketta, limeä, suolaa ja mustapippuria.

Ja juhannuksen kuohuvaksi sopii tietenkin Grupo Fuenten erinomainen Cava – Bodegas Navarro Lópezin Divino Oro (DO Cava). Se on klassisen elegantti shampanjamenetelmällä valmistettu kuohuviini, jossa on pienet kuplat. Divino Oro on raikkaan hapokas, intensiivinen, tasapainoinen ja hienostunut. Sen maussa on aavistus vihreää omenaa ja päärynää sekä paahdettua leipää.

Valkoviiniksi suosittelemme Bodega del Abad viinitilan erinomaista Godelloa – Dom Bueno Godello 2022 (DO Bierzo). Sen tuoksussa on kypsiä hedelmiä, kukkaisuutta, anista ja sitrushedelmien vivahteita. Viini on hedelmäisen raikas ja tasapainoinen ja siinä on hyvä hapokkuus. Godello on El Bierzon ja Galician alueen aromaattinen ja kukkainen rypälelajike.

Bodega del Abad on pieni viinitila, joka sijaitsee Luoteis-Espanjan El Bierzon Carracedelon kylässä, Santiago de Compostelan pyhiinvaellusreitin varrella. Viinitilan logona on viereisen vuonna 990 perustetun Carracedon luostarin keittiön ikkuna. Luostari antoi aikanaan lääkinnällistä apua myös pyhiinvaeltajille.

Ja kun grillaat lihaa, kannattaa ehdottomasti ottaa pöytään Bodegas y Viñedos Maires viinitilan upean täyteläistä Ademán Valdecarretas 2017 (DO Toro) punaviiniä, jota on saatavilla Alko tilausvalikoimasta. Viini on samaan aikaan intensiivinen mutta silkkinen. Sen tuoksussa on paahteisuutta ja mineraalisuutta ja siinä maistuu pyöreät tanniinit, makeat sävyt ja punaiset hedelmät, mukana aavistus kirsikkaa ja mausteita.

Tällä Toron alueen viinitilalla yhdistyy suvun pitkät perinteet tämän päivän innovaatioihin. Ademán-viinipullojen etikettien käsimerkit viittaavat kyseisen viinin luonteeseen ja tuotantoalan ikään sekä ihmiselämän eri vaiheisiin, kuten nuoruus, kokemus ja kypsyys. Etiketeissä viinin luonnehdinta on kirjoitettu myös pistekirjoituksella.

Ademán Valdecarretas 2017 on valmistettu 85 vuotta vanhoista viiniköynnöksistä kerätyistä rypäleistä. Tätä ilmentää viinipullon etiketissä olevat 85-vuotiaan viininviljelijän kädet, ja käsimerkki ’pysähdy’, eli rentoudu ja nauti viinistä, joka kädessäsi on.

Hyvää juhannusta kaikille lukijoillemme! Rentoutukaamme Suomen suvessa, hyvän ruuan, viinin ja ystävien kanssa.