Jos pakastimessa on vielä hirven tai peuran paistia, sen voi hyvin nyt käyttää lämmittävään syksyiseen pataan. Toki hyvä pata syntyy myös naudanlihasta. Kuutioi liha, ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä. Kuullota hienonnettu sipuli ja lisää paistinpannuun ruskistumaan vehnäjauhoissa leivitettyjä lihakuutioita. Siirrä lihat pataan ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Ruskista loput lihat vastaavalla tavalla, pieninä erinä, ja siirrä pataan. Lisää pataan purkillinen tomaattimurskaa ja reilu loraus vahvaa punaviiniä. Tämä – kuten muutkin pataruuat – saavat makuun lisää syvyyttä, kun niitä porisuttaa pitkään. Pataa voi muokata omien mieltymysten mukaan. Joukkoon voi lisätä riistafondia, ja vaikkapa juureksia (porkkanaa, lanttua, palsternakkaa), hillosipulia, sieniä, yrttejä, katajanmarjoja tai suolakurkkua.

Pakkasesta saattaa vielä löytyä myös raparperia, jonka voi hyödyntää raparperi-lihapataan. Ruskista pannulla tai padassa puolisen kiloa suikaloitua naudan ulkofileetä tai sisäpaistia. Kuullota sipuli ja pari valkosipulinkynttä. Lisää ripaus paprikajauhetta ja chilirouhetta sekä tölkillinen tomaattimurskaa. Nesteeksi kasvisfondia sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Lisää pataan pari paloiteltua porkkanaa ja puolisen litraa raparperipaloja. Jatka kypsentämistä kunnes porkkanat ovat rapsakoita, raparperi pehmeää ja liha mureaa. Tarkista maku, ja lisää pari ruokalusikallista hunajaa sekä mustapippuria ja suolaa. Pataan voi lopuksi vielä lisätä tuorejuustoa. Kun nostat padan tarjolle, pinnalle voi lisätä ruohosipulia ja lehtipersiljaa.

Attikan pata on ollut suosikkimme jo pitkään. Tämä ohje tuli aikanaan Arabian patakattilan mukana 😊 Paloittele puolisen kiloa naudan paistia ja ruskista padassa lihapalat ja puolisen kiloa pilkottuja sipuleita ja hienonnettu valkosipulin kynsi. Lisää purkki tomaattisosetta, desin verran viinietikkaa ja mausteiksi laakerinlehti, neilikkaa, maustepippuria ja kanelia. Neilikka ja kaneli tuovat padalle aivan erinomaisen makulisän. Anna padan porista miedolla lämmöllä pitkään. Alkuperäisen ohjeen mukaan pata tulisi tarjoilla riisin kera, mutta olemme usein valmistaneet kylkeen uunijuureksia. Uunijuurekset ovat siitäkin erinomainen lisuke, että niihin voi hyvin käyttää juureksia, joita kulloinkin kotona sattuu olemaan – perunaa, bataattia, porkkanaa, palsternakkaa, lanttua, juuripersiljaa, purjoa… Juurekset voi maustaa joko yrteillä tai vaikkapa sweetchilikastikkeella. Myös siirappi tai hunaja sopii niihin hyvin. Ja tietenkin loraus hyvää oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria.

Kukkoa viinissä on klassikko, joka maistuu aina. Käytämme tähän broilerin koipireisiä, jolloin padasta tulee erityisen mehevää ja mureaa. Jos tähän käyttää pelkkiä kanan rintalihoja, niin niistä tulee helposti kuivakoita. Siksi koipireisien käyttö kannattaa. Olen poistanut koipireisistä ensin nahan ja paistanut koipireidet ruskeiksi pannulla. Pataan kuuluu perinteisesti pekoni ja herkkusienet sekä yrttimausteet. Olen latonut uunivuokaan koipireidet kerroksittain niin, että väliin tulee aina paloiteltuja sieniä, paistettua pekonisilppua ja yrttejä, sekä suolaa ja pippuria. Päälle reilusti punaviiniä, ja uuniin. Pata saa porista uunissa kunnes luut alkavat irrota, ainakin tunnin verran.

Aivan erinomainen, ja helposti etukäteenkin valmistettavissa oleva, on oluessa ja mustaviinimarjamehussa kypsennetty uunipaisti. Laita pala naudanpaistia pataan liemeen, jossa on pullollinen tummaa olutta, kaksi desiä mustaviinimarjatiivistettä (siis tiivistettä sellaisenaan!) ja kaksi desiä soijakastiketta. Anna padan porista pari tuntia. Jäähdytä, ja siivuta paisti ohuiksi siivuiksi. Kaada liemi siivutetun paistin päälle ja anna tekeytyä jääkaapissa yön yli. Kaveriksi sopii lämmin juuressose ja mustaviinimarjahyytelö.

Ihana vegepata on sitruunainen härkäpaputagine. Tarvitset siihen bataatin, pari punasipulia, pari valkosipulinkynttä ja kuivattuja aprikooseja. Kuori ja leikkaa bataatti kuutioiksi ja viipaloi sipulit ja valkosipulinkynnet. Laita kasvikset pataan, ja lisää puolisen litraa kasvislientä. Makua pata saa seuraavasta mausteseoksesta: 1 rkl raastettua inkivääriä, 1 tl kuminansiemeniä, 1 tl kurkumaa, 1 tl harissatahnaa, ½ tl kanelia ja ¼ tl jauhettua neilikkaa. Lisää pataan pussillinen kuivattuja aprikooseja, jotka voit halutessasi pilkkoa pienemmiksi sekä desin verran vihreitä oliiveja. Sitruunainen säväys syntyy, kun lisäät pataan yhden sitruunan mehun, ja raastettua sitruunan kuorta. Hauduta pataa 45 minuuttia 175-asteisessa uunissa. Tarkista maut, lisää härkäpapuvalmiste ja anna padan muhia uunissa vielä 5-10 minuuttia niin, että härkis lämpenee. Lisää pataan vielä desin verran paahdettuja manteleita (manteleita paahdetaan hetki kuumalla kuivalla pannulla, kunnes ne hieman ruskistuvat). Lisää lopuksi padan pinnalle hienonnettua korianteria ja tarjoa se couscousin tai kvinoan kanssa.