Viimeisetkin syksyn vihannekset, hedelmät ja marjat kypsyvät parhaillaan. Löytyykö kasvihuoneesta tai lavakauluksesta vielä tomaattia, sipulia, kesäkurpitsaa tai kurkkua? Tai saatko omasta pihasta tai ystäviltä omenoita? Entä maistuisiko jälkiruuaksi konjakkipuolukat! Tässä herkullisia vinkkejä hillokkeiksi ja lisukkeiksi.

Omenachutney

Kuori ja kuutioi puoli kiloa omenoita. Kuori ja hienonna 3 cm pala inkivääriä. Hienonna yksi sipuli ja yksi valkosipulin kynsi. Poista chilistä siemenet, ja hienonna. Laita kattilaan omenat, inkivääri, sipuli, valkosipuli ja chili. Lisää 2 rkl fariinisokeria, puoli desiä omenasiiderietikkaa, 0,25 dl vettä sekä ripaus suolaa ja kanelia. Kuumenna kunnes seos kiehahtaa. Lisää 2 dl hillosokeria ja keitä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Näin valmistettuna hilloke poikkeaa perinteisestä, kun omenakuutiot jäävät näkyviin.

Tomaattichutney

Laita kattilaan puolisen kiloa kaltattuja ja paloiteltuja tomaatteja, pari pilkottua sipulia, yksi paloiteltu hapan omena ja puolikas vihreää paprikaa kuutioituna. Kaada päälle mausteliemi, johon tarvitset puolisen desiä valkoviinietikkaa ja yhden sitruunan mehun, sekä ripauksen suolaa, sokeria, chilirouhetta ja raastettua inkivääriä. Kiehauta, ja jätä sose kiehumaan hiljalleen, kunnes se on notkeaa ja paksuhkoa. Kuori mahdollinen vaahto reikäkauhalla. Soseen keittoaika on puolisen tuntia. Chutney säilyy jääkaapissa ainakin kuukauden.

Tulinen tomaattihillo

Tämä on erinomainen lisuke moneen ruokaan – vaikkapa pihvin tai kasvisgratiinin kaveriksi. Voit tehdä hillon tuoreista tomaateista taikka tomaattimurskasta. Valmista tomaattimurskaa tarvitaan 400g, jonka lisäksi tarvitset yhden punaisen paprikan, chilejä maun mukaan, 3 valkosipulinkynttä, suolaa, valkopippuria, tuoretta timjamia, omenaviinietikkaa (1,5 rkl) ja hillosokeria (3,5 dl). Kaada tomaattimurska kattilaan, ja lisää pilkottu paprika ja chilit. Lisää murskatut valkosipulinkynnet, suola, valkopippuri ja timjami ja anna kiehua kannen alla parikymmentä minuuttia. Soseuta ja lisää omenaviinietikka. Lisää hillosokeri. Keitä miedolla lämmöllä vielä viitisentoista minuuttia. Kaada kuumennettuihin purkkeihin, jäähdytä, ja laita jääkaappiin kiinteytymään.

Hillottu kurkku

Kiehauta 1,5 dl vettä, 1 dl sokeria ja ½ dl etikkaa. Lisää pala kuorittua ja viipaloitua piparjuurta. Lohko kaksi punasipulia ja lisää liemeen. Anna jäähtyä. Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi ja lisää liemeen. Anna maustua vähintään pari tuntia. Piparjuuri antaa hillokkeelle hyvän säväyksen, ja punasipuli lisäväriä.

Hunajainen punasipuli

Laita kattilaan puolisen kiloa viipaloitua punasipulia, kaksi hienonnettua valkosipulin kynttä, 1,5-2 dl hunajaa ja 3 dl punaviiniä. Keitä hiljalleen kokoon kunnes sipulirenkaat pehmenevät ja neste on lähes kokonaan haihtunut. Vallan erinomainen lintu- ja liharuokien lisäke.

Punakaalia ja karpaloita

Suikaloidusta punakaalista saa ihanan lisukkeen. Aloita kuullottamalla kaalisuikaleet, lisää joukkoon suolaa ja pippuria. Kun kaalit alkavat mehustua, lisää pari desiä punaviiniä, pari ruokalusikallista punaviinietikkaa, ruokalusikallinen tummaa sokeria ja hyvä määrä kuivattuja karpaloita. Anna kiehua miedolla lämmöllä tunnin verran. Ja jos pakastimessa sattuu vielä olemaan viimevuotisia karpaloita, ne voi lisätä kaalin sekaan hetki ennen tarjoilua.

Vinkki: Tämä lisuke sopii hyvin myös joulupöytään. Silloin punaviinin voi korvata glögillä.

Raikas sitruuna-kesäkurpitsahillo

Kuori ja halkaise reilu kilo kesäkurpitsaa. Kaavi siemenet pois, ja kuutioi kesäkurpitsat. Laita kurpitsapalat kattilaan ja lisää noin neljän sitruunan mehu ja kahden sitruunan raastettu kuori. Kuumenna ja anna kiehua kevyesti parikymmentä minuuttia, kunnes kesäkurpitsan palat ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää 4 dl hillosokeria ja jatka keittämistä kymmenisen minuuttia välillä sekoitellen. Purkita ja nauti.

Tämä raikas ja iloisen keltainen hillo yllättää! Se sopii hyvin pannukakun tai lettujen kanssa, taikka rahkan tai jogurtin joukkoon, taikka kakun täytteeksi, tai paahtoleivän päälle, tai juustokakun pintaan… Kannattaa myös kokeilla tätä hilloa juustojen kanssa.

Pihlajanmarjahyytelö

Tämä on yksi suosikeistani. Ja vallan erinomainen riistaruokien lisuke. Kerää kilon verran kypsiä pihlajanmarjoja ja huuhtele ne. Laita 2 dl vettä kattilaan ja keitä marjoja kannen alla parikymmentä minuuttia, kunnes niistä irtoaa mehu. Siivilöi. Sekoita mehun joukkoon hillosokeria saman verran kuin mehua eli 1 dl sokeria mehudesiä kohden. Noin kiloon pihlajanmarjoja kannattaa siis varata noin 6 dl hillosokeria. Kuori seoksen pinnalta mahdollinen vaahto. Hyytelökoe: kaada pienelle lautaselle lusikallinen seosta ja pane jääkaappiin muutamaksi minuutiksi. Vedä lusikalla vako keskelle, jos vako umpeutuu, keitä seosta vielä varovasti hetken ajan lisää.

Vinkki: Jos haluat kirkasta hyytelöä, varo murskaamasta marjoja.

Vinkki: Kirpeät pihlajanmarjat makeutuvat yöpakkasten myötä. Samalla niiden perkaamiseen menee kuitenkin aikaa, kun joukossa on enemmän mustia marjoja. Voitkin lisätä marjojen makeutta perkaamalla kypsät marjat ennen pakkasia ja pakastamalla ne.

Konjakkipuolukat

Tarvitset tähän ihanaan herkkuun puoli litraa puolukoita, puoli desiä konjakkia ja 2 dl sokeria. Sekoita, ja anna tekeytyä huoneenlämmössä, kunnes sokeri on sulanut. Nauti vaniljajäätelön kanssa!