Tai saahan mehukkaita appelsiineja nykyään ympäri vuoden, mutta näin syksyisin ne ovat makeimmillaan, ja halvimmillaan…  Ja appelsiinien korjuuaika Espanjassa alkaa näin lokakuussa.

Oletko kokeillut appelsiineja kalaruuan kanssa. Suomestakin saa jo monin paikoin kultaotsa-ahventa eli doradaa. Toki muutkin kalat sopivat tähän ruokaan hyvin. Kalan voi laittaa uunivuokaan kokonaisena, tai fileinä. Ripottele kalan päälle suolaa ja lorauta vuokaan pari desiä valkoviiniä. Asettele parin appelsiinin viipaleet vuoan reunoille. Jos valmistat kokonaisen kalan, niin appelsiiniviipaleita ja mausteita kannattaa laittaa myös kalan sisään. Reseptiä voi säätää maun – ja jääkaapin sisällön – mukaan. Vuoan reunoille, appelsiinien alle voi laittaa suikaloitua purjoa tai kevätsipulia ja pilkottuja herkkusieniä. Tai kalan voi maustaa ripauksella inkivääriä ja tuoretta korianteria. Ja jos käytät kalafileitä, niin niiden päälle voi ripotella ohuen kerroksen seesaminsiemeniä. Kala kypsyy uunissa keskilämmöllä alle puolessa tunnissa.

Appelsiini-porkkanakeittoon tulee reilu kilo porkkanoita raastettuna. Silppua 4-5 sipulia ja kuullota ne raukeiksi. Lisää porkkanaraaste ja anna kypsyä kymmenisen minuuttia. Kuumenna litra kana- tai kasvislientä, ja lisää neste kattilaan. Anna hautua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Soseuta ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Purista parin appelsiinin mehu ja lisää keittoon. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Koristele keitto tarjoiluastiassa tai lautasilla yrteillä, ja halutessasi appelsiininkuoriraasteella.

Perushelppo, mutta juhlavan maukas appelsiinikastike vaikkapa ankalle tai broilerille syntyy puolesta litrasta appelsiinimehua ja kana- tai kasvisfondista. Keitä kasaan puoli litraa appelsiinimehua kunnes nestettä on jäljellä noin 2 dl, lisää fondikuutio ja säädä maku suolalla ja pippurilla. Lopuksi tarvitaan enää vain pieni määrä maizenaa kastikkeen sakeuttamiseen.  

Aurinkosalaattiin tulee appelsiineja, sipulia, retiisiä sekä mustia oliiveja. Kuori neljä appelsiinia, leikkaa lohkoiksi ja asettele tarjoiluvadille. Viipaloi pari pientä sipulia ja muutamia retiisejä. Marinoi sipuleita ja retiisejä hetken ajan salaatinkastikkeessa, johon tulee puoli desiä oliiviöljyä, ruokalusikallinen sitruunamehua, kevyt loraus hunajaa sekä suolaa ja pippuria. Asettele tarjoiluastiaan appelsiinien päälle marinoidut sipulit ja retiisit, ja kaada loput salaatinkastikkeesta päälle. Koristele mustilla oliiveilla.

Värikäs appelsiinisalaatti syntyy myös veriappelsiinista, punasipulista ja vihersalaatista. Valmista ensin salaatinkastike, johon tulee yksi osa valkoviinietikkaa, 3 osaa oliiviöljyä sekä reilu loraus appelsiinimehua ja ripaus suolaa, pippuria ja sokeria. Viipaloi yksi punasipuli ohuiksi renkaiksi ja liota punasipuliviipaleita hetki kylmässä vedessä. Suikaloi vihreää salaattia tarjoiluastiaan. Lado päälle 4 veriappelsiiniä joko viipaleina tai lohkoina, lisää punasipuliviipaleet ja kastike. Koristele mustilla oliiveilla.

Ihana lisuke tuomaan väriä arkiseenkin ateriaan on appelsiiniporkkanat. Kuori kilo porkkanoita ja leikkaa ne pituussuunnassa neljään lohkoon. Leikkaa 2 punasipulia viipaleiksi. Kypsennä voissa ensin sipulit raukeiksi, ja sitten lohkotut porkkanat kunnes ne alkavat saada hieman väriä. Lisää pannulle raastettua appelsiinin kuorta sekä appelsiinin mehu ja ruokalusikallinen hunajaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Koristele tuoreella timjamilla, ja paahdetuilla pinjansiemenillä.

Oletko muuten marinoinut itse oliiveja? Kannattaa kokeilla esimerkiksi tätä ohjetta: Ota purkillinen kivettömiä mustia oliiveja, puolikas sitruuna, puolikas appelsiini ja vähän tuoretta rosmariinia. Laita oliivit kulhoon, ja purista päälle sitruunan ja appelsiinin mehu. Lisää rosmariini. Anna maustua pari tuntia.

Appelsiinimehua voi käyttää nesteenä myös lettutaikinassa. Lettujen kanssa sopii aurinkoinen appelsiinirahka: 2 dl vispautuvaa kermaa, 2 dl maitorahkaa, 1 dl appelsiinimarmeladia, ja 1 tl vaniljasokeria. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää rahka, marmeladi ja vaniljasokeri. Voit halutessasi vielä lisätä rahkaan appelsiinin paloja.

Ja kun grillauskelit taas koittavat, niin on hyvä muistaa, että appelsiineja voi myös grillata vaikkapa liharuuan lisukkeeksi tai jälkiruuaksi. Pese ja kuivaa appelsiinit ja halkaise ne kahtia. Asettele appelsiininpuolikkaat ensin alumiinifolion päälle grilliin ja grillaa niitä viitisen minuuttia. Käännä tämän jälkeen puolikkaat suoraan grilliritilälle, ja jatka grillaamista kolmisen minuuttia. Näin saat appelsiinien pintaan grilliraidat. Kun appelsiinit ovat grillissä, sekoita ruokalusikallinen hunajaa ja pari ruokalusikallista Malaga-viiniä. Tämä määrä riittää neljälle appelsiininpuolikkaalle. Nostele appelsiinit tarjoiluastiaan tai suoraan lautasille ja kaada päälle hunajaista Malaga-viiniseosta.

Tiesitkö, että Espanja tuottaa eniten appelsiineja maailmassa; ei vain määrällisesti vaan myös viljeltyjen lajikkeiden määrä on Espanjassa maailman suurin. Valencian eteläpuolella on appelsiinikukkarannikko – Costa del Azahar. Kerrotaan, että merenkulkijat haistoivat appelsiinin kukkien tuoksun jopa kymmenen merimailin päähän rannikosta. Appelsiinit ovat tulleet Andalucíaan maurien tuomina. Maurien kerrotaan erityisesti pitäneen appelsiinipuiden kukkien tuoksusta, ja appelsiinipuita istutettiinkin tärkeiden rakennusten, kuten Granadan Alhambran ja Córdoban moskeijan lähelle. Maultaan nuo appelsiinit olivat happamia, ja täynnä siemeniä. Tänäkin päivänä Espanjan kaduilla näkee usein pudonneita appelsiineja, mutta ne ovat juurikin noita syömäkelvottomia lajikkeita. Vaikka appelsiinimarmeladia niistä kyllä valmistetaankin. Perinteinen englantilainen appelsiinimarmeladi valmistetaan sevillalaisista appelsiineista. Makeat appelsiinit ovat tulleet Espanjaan Kauko-idästä. Espanjalaiset käyttivätkin niistä aikanaan nimitystä chinas. Espanjankielen naranja puolestaan tulee sanskriitin sanasta naranga, ylhäinen hedelmä.